Как в КР «выживают» кафе и рестораны? Интервью с рестораторами (часть 1)

Пандемия коронавируса повлияла почти на все сферы бизнеса в Кыргызстане. Особенно пострадали предприниматели, деятельность которых была запрещена на время Чрезвычайной ситуации и Чрезвычайного положения. К примеру, кафе и рестораны.

В заведениях общественного питания опустели залы, отменили ранее “забронированные” мероприятия и лишь услуга доставки еды помогает некоторым держаться на плаву.

Vesti.kg побеседовали с несколькими рестораторами и узнали, какие меры они принимают, чтобы спасти свой бизнес, и какая помощь оказывается сотрудникам, оставшимся без работы.

Менеджер Kaynar group Василиса Мищенко рассказала, что 70 процентов сотрудников компании на сегодняшний день остались без заработка.

Вы оказываете поддержку сотрудникам, оставшимся без работы?

Сегодня доставка из наших ресторанов осуществляется из одного филиала. Персонал урезан на 70 процентов. Ключевые позиции собраны, задействована смешанная команда - менеджеры, администраторы, повара осуществляют доставку в курьерской службе, которые мы организовали сами. Поэтому у нас на время карантина доставка была бесплатная, вне зависимости от суммы заказа. Тем самым дали возможность нашим сотрудникам зарабатывать. Сегодня введен ценовой порог, то есть доставка бесплатная при заказе на сумму 300 сомов. 

Тем, кто остался без работы, мы, конечно, зарплаты не можем выдавать, но наше руководство помогает им продуктовыми наборами по мере необходимости. В любом случае они не брошены на произвол судьбы.

На нашу компанию идет социальная нагрузка. На протяжении этого времени мы помогали муниципальным службам, врачам, милиционерам и гражданам в обсервациях. Но это делается из собственного благотворительного фонда. В этом направлении мы работаем в коллаборации с несколькими компаниями. Это магазины и общественная организация «Умма». Об этом стараемся не говорить, но иногда заявляем, чтобы хотя бы этот пример был заразительным.

Люди сейчас сидят дома. Стало ли больше заказов на доставку еды? Можно ли сказать, что рестораны и кафе нынче зарабатывают неплохо благодаря активной доставке?

Прибыли сейчас нет, мы не зарабатываем. По большому счету, объективно сказать, моему руководству в разы было бы дешевле просто закрыть заведение. Это было бы безубыточно хотя бы на уровне содержания персонала. Я сама наемный сотрудник и вижу, что заведение работает если не в минус, то точно по нулям. Только для того, чтобы люди просто могли питаться.

Какие убытки потерпела компания? В вашей сети 9 заведений.

Когда случился весь этот кризис, сразу был удар по списанию продуктов. Это огромные убытки. Частично смогли освоить по сотрудникам, также гуманитарным способом, но все равно на огромные суммы были списаны скоропортящиеся продукты. Второй удар - не было продаж. Люди боялись.

Также, за последние два месяца в наших ресторанах были отменены 60 мероприятий разного масштаба, остальные в подвешенном состоянии.

Сократится ли число бишкекских заведений после карантина?

Предположительно, до 60 процентов заведений не смогут оправиться после карантина. Потому что, условно говоря, заведения запускаются в июне. Летом, если ты не имеешь в своей собственности летнюю площадку, то заведение в принципе уже умирает. Кроме всего прочего, начинается иссык-кульский сезон. Я не знаю, какой он будет в этом году, но практика прошлых лет показывает, что люди уезжают на Иссык-Куль, и продажи падают. Все это теперь умножим на то, что покупательская способность в целом упала не только в столице, а по стране. К примеру, раньше менеджеры среднего звена могли посетить заведение, условно, два раза в неделю. Теперь они не могут себе этого позволить, потому что очень сильно просели по деньгам.

Даже если мы откроемся, в ресторанах не будет аншлага. Я думаю, такая ситуация продлится до конца октября. Поэтому сезон свадеб в этом году точно проигран.

Что касается безопасности. Какие меры принимаются?

Руководство несколько раз инициировало сдачу анализов для сотрудников, и персонал тестировался. Ежедневно все проходят санобработку, замеряется температура, по всему периметру установлены санитайзеры, коробы для доставки, помимо обработки препаратами кварцуются лампами. Сотрудники работают в масках и перчатках, также практикуем бесконтактную доставку. Хочу сказать, что мы единственное в республике предприятие в сфере общепита, у которого есть сертификат пищевой безопасности. Этот документ нельзя купить. Более того, нужно постоянно его подтверждать.

Не у всех столичных кафе и баров есть услуга доставки. Кто-то был вынужден полностью закрыться и отправить сотрудников в отпуск.

Директор «Metro Pub» и кофейни «Cave coffee» Елена Копиевская поделилась, что у руководства этих заведений уже нет средств на зарплату сотрудникам.

Как обстоят дела с «Metro Pub»? Он ведь закрыт.

У нас собственное помещение, аренды нет. Есть такие выплаты, как коммунальные услуги, содержание театра, зарплата руководителя театра. Но у нас есть договоренность, что если мы не работаем, то мы не оплачиваем.

Сколько человек остались без работы?

В связи с закрытием заведения 20-25 человек у нас остались без работы. Если молодежь уехала к родителям, то более взрослое поколение тяжело переносит безработицу.

В основном, это технический персонал, женщины за 50, которым очень тяжело найти работу по своей специальности. И вот эти вакансии в сфере общепита были очень удобны им. А это обычно малоимущий слой населения, то есть ежедневный заработок они сразу же распределяли на нужды.

Два месяца без заработка им дается тяжело. Последнюю зарплату сотрудникам мы выдали в середине апреля в надежде, что в начале мая мы откроемся.

Сейчас ситуация такая, что персонал сидит и смотрит на нас, задаваясь вопросом, что делать. Об этом думают и наши собственники. У них же тоже есть обязательства по кредитам и налогам, которые никто не отменял.

Как обстоят дела с кофейней?

Кофейня работает на вынос и доставку. Там задействованы в смене два человека, и у них пониженная оплата, так как прибыль заведения небольшая. Коллектив кофейни меняется и работает по очереди, чтобы был хоть какой-то заработок.

Отечественные рестораторы считают, что многие заведения уже не смогут вернуться к работе. Есть ли у вас такой риск?

Наше заведение не закроется, потому что это не арендная площадь. Мы можем в дальнейшем пересмотреть нашу работу. Конечно, определим ценность каждого сотрудника, будем сокращать персонал, возможно, переведем сотрудников к оплате по результатам работы. Оптимизируем меню и закупки, сократим расходы. Будем так выходить из ситуации.

Вам сообщили, когда вы сможете начать работу?

Неопределенность мучает больше всего, потому что мы задаем вопросы, но нам никто не может ответить. Меня возмущает то, что на продуктовом рынке очень много людей, и там якобы нет вероятности заразиться, а в кафе, мол, есть такая возможность. Я не понимаю эти рассуждения правительства. Если разрешат деятельность, то мы конечно готовы открыться, потому что мне в первую очередь надо дать работу сотрудникам. У собственников действительно уже нет денег, чтобы просто выдавать.

Как вы думаете, посетителей в вашем баре станет меньше?

Конечно, уменьшится количество людей. Лето начинается. Это сезон, когда и так слабый сезон торговли, ведь все уезжают на Иссык-Куль. Кроме того, многие будут бояться ходить в места массового скопления людей из-за коронавируса.

Интервью с гендиректором «Dodo Pizza» и соучредителем кафе-бара Gan Bei читайте здесь.

Зулайка Эркимбаева
Фото www

Читайте нас в Telegram, только самое важное!