«Будет хуже, но насколько хуже, неизвестно». Интервью с отчаявшимися рестораторами (часть 2)

Vesti.kg продолжают беседовать с представителями ресторанного бизнеса, который переносит нынешнюю кризисную ситуацию особенно болезненно.

Наш очередной собеседник - гендиректор «Dodo Pizza» в Кыргызстане Есен Джуманов.

Расскажите о работе в первое время после введения режима ЧП в Бишкеке?

Работа во время режима чрезвычайного положения была в формате выживания. Все филиалы закрыты для посещения, осталась только доставка. Когда только ввели режим чрезвычайной ситуации, заказов на доставку действительно стало больше. Но с введением ЧП сократилось время работы. Это усугубилось месяцем Рамазан. А у нас время работы как раз приходится на время, когда люди постятся. Основные заказы поступали только вечером, то есть предзаказы на ифтар.

Удалось ли заработать на доставке, или же это помогает просто держаться на плаву?

Надеемся, что выйдем в ноль, но, возможно, будет небольшой убыток. У нас ситуация лучше, чем у 80 процентов бизнеса. Конечно, жалко тех, кто вынужден просто закрыться и не имеет альтернативных возможностей.

У нас три филиала пиццерии. Одну временно закрыли, так как она находится в торговом центре, и это не зависело от нас. Соответственно, освободились лишние сотрудники, у которых есть семьи, и их надо кормить.

Вам пришлось увольнять людей или отправлять в бессрочный отпуск?

Мы собрались с командой и решили, что этот месяц надо постараться и выручить друг друга - заработаем меньше, но хоть какой-то заработок будет. Руководство, бухгалтерия, управляющий офис урезали свои зарплаты. Освободившихся работников распределили по двум пиццериям и уменьшили график работы. Таким образом мы избежали увольнений, в отпуск без содержания тоже не отправляли. Но у нас работали также студенты, которые по собственному желанию уехали к родителям на время карантина. Это 20 процентов из числа сотрудников. Сейчас около 50 человек продолжают работу.

Есть мнение, что ваши коллеги на грани закрытия...

Думаю, не все заведения откроются после карантина, потому что не у всех есть накопленные деньги, которые позволят поработать несколько месяцев даже в убыток.

У некоторых есть кредиты и арендодатели, которые не идут на уступки. Но это зависит и от самого арендодателя. Я потратил две недели на переговоры с нашими арендодателями, чтобы добиться льгот. В филиалах, которые сейчас работают на доставку, мы платим на 55-60 процентов меньше. Платежи за аренду в ТЦ остановлены.

Я слышал от других рестораторов, что не все арендодатели идут на уступки. Собственники помещений, где есть хорошая проходимость людей, знают, что свято место пусто не бывает - уйдет один арендатор, придет другой. Но и у них есть кредиты и другие платежи.

Правительство сообщило, что кафе и рестораны откроют в стране в последнюю очередь. Что вы думаете по этому поводу?

Я, конечно, понимаю, что это отразится на нашем бизнесе, но с точки зрения безопасности мы также понимаем, что есть большой риск массового заражения.

Я бы хотел порекомендовать правительству поступить как на Западе. Там дают разрешение работать с ограничением посадочных мест. Так как это большая часть бизнеса, можно было бы хотя бы части заведений дать работать. Например, тем, у кого есть летние площадки, где люди сидят на открытом воздухе, нет риска заражения. Можно разрешить и тем, у кого внутри помещения не более 30 посадочных мест. Тогда и бизнес на плаву остается, и рисков меньше. Конечно, про тои, свадьбы и другие массовые мероприятия, где более 100 человек, уже и речи быть не может.

Вы уплачиваете налоги, или на время карантина приостановили выплаты?

В плане уплаты налогов мы благодарны, что госслужбы убрали штрафы и пеню. Власть пошла навстречу. Но от налогов нас не освобождают, делают только отсрочку. Однако это уже какая-то помощь. Хотя бы так.

Пропуски комендатуры аннулированы. Теперь вам нужно выдать сотрудникам справки, заверенные в ГНС, чтобы они могли передвигаться по городу

Да, мы уже занимаемся этим вопросом. Если честно, я думаю, что этот момент немного не продуман, потому что пропускная способность налоговой невысокая, как и было в комендатуре. По опыту получения пропуска в комендатуре: мы стояли в очереди около недели по 4-5 часов каждый день. Сначала чтобы подать заявление, потом чтобы получить пропуск.

Думаю, такая же проблема может возникнуть и в ГНС. Эта бюрократия ради бумажки, которая реально не решает проблемы. Они могли бы сразу сделать эту процедуру онлайн, но будут снова очереди и опять же риск. Там минимум по 100 человек стоят, нет социального дистанцирования.

Как вы защищаете себя и своих сотрудников от вируса?

В работающих филиалах строго соблюдаются санитарные нормы. Еще в начале марта у нас был режим повышенной готовности. Приобрели бесконтактные термометры, проводится проверка температуры тела. Сотрудников обеспечили одноразовыми масками и перчатками.

Дезинфицируются сумки после доставки. Что касается обработки поверхностей, то это проводилось и ранее. Мы их участили. Додо Пицца - это международная франшиза, и изначально у нас повышенное требование к проектированию кухни и по уборочному инвентарю. То есть мы не моем одной и той же шваброй улицу, кухню, зал.

Соучредитель нескольких ресторанов Бишкека, в том числе и кафе-бара Gan Bei, Данияр Сапарбеков также побеседовал с Vesti.kg и рассказал о задолженности перед сотрудниками.

Как пандемия коронавируса отразилась на вашем бизнесе?

Как и весь мир, к этой ситуации мы были абсолютно не готовы. Я не знаю, у кого как складывается - у нас в первую очередь средства откладываются на аренду, кредиты, коммуналку, зарплату... И все, что потом остается - это твоя прибыль.

Это все началось в середине марта. Мы оплатили аренду и другие обязательства, но не успели выплатить зарплату и немного задолжали сотрудникам. Сейчас мы изыскиваем средства. Часть покрыли.

Вы осуществляете доставку. Какую прибыль это вам приносит?

Поступлений от заведений сейчас никаких нет. Я живу на то, что заработал ранее. С момента введения карантина ни одного тыйына не получил.

Доставка первое время работала только в одном ресторане. Позже, когда уже объявили о продлении режима ЧП, подключилась вторая точка, и с сегодняшнего дня третий ресторан. Мы не зарабатываем на этом, но суть в том, что мы пытаемся поддержать наших сотрудников. Они выходят посменно, в день по 2-3 повара работают. Два администратора работают сегодня курьерами, а менеджеры, принимающие заказы в радиусе 1,5-2 километров, делают доставку пешком. Официантов, к сожалению, не смогли задействовать.

Доставка на сегодняшний день с учетом того, что мы работаем без аренды, покрывает только закуп, свет и зарплату задействованных работников. Но работает меньшая часть коллектива.

Задействованных сотрудников обеспечили одноразовыми костюмами, антисептиками. Управляющий заведениями работает сейчас бесплатно. Он занимается контролем здоровья и внешнего вида работников.

В ваших ресторанах последовали сокращения штата?

Увольнений не было, но четкого понимания, что нас ждет, нет. Люди у нас спрашивают, начнем ли мы работать, или им искать другой заработок. Мы говорим: если есть работа, то конечно уходите. Но мы надеемся, что возобновим все.

Нам говорят, что примерно с 1 июня текущего года разрешат деятельность с соблюдением дистанции. Но за этим может последовать сокращение штата в ресторанах.

Как отразятся на вашем бизнесе ограничения по посадочным местам?

К примеру, заведение платит аренду 3-5 тысяч долларов, есть кредит еще столько же. У нас, например, в Ганбей есть большой кредит и аренда 1900 квадратов. Сейчас мы не платим, арендодатель пошел навстречу. Банки пока на словах поддержали, но это еще не точно.

Если нам разрешат работать не в полную меру, нагрузка на кафе будет 20 процентов. Я не могу сократить персонал кухни на столько же процентов, ведь каждый выполняет свою задачу. Кроме того, расходная часть не уменьшается. Есть аренда и кредит. Сможем ли мы выполнять эти обязательства, если разрешат работать только половинчато?

Ваши коллеги считают, что некоторые рестораны не смогут вернуться в строй после карантина. Может ли это случиться с одним из ваших заведений?

В нашей сети есть два ресторана, которые мы открыли буквально недавно, и весь этот период карантина должны были работать в полную силу, развиваться и нарабатывать клиентуру. Сейчас вообще нет понимания, что с этими заведениями делать. Но говорить, закроемся мы или нет, пока тяжело.

Насколько сократится прибыль?

Посетителей как раньше уже не будет. Есть понимание, что будет хуже, но насколько хуже, неизвестно.

Интервью с маркетологом Kaynar group и директором «Metro Pub» читайте здесь.

Зулайка Эркимбаева
Фото www

Читайте нас в Telegram, только самое важное!