Кофейня «Giraffe Coffee» - история успеха, которая вдохновляет

Кофейня «Giraffe Coffee» - одна из ведущих сетей в Кыргызстане, где можно купить кофе и круассан, посидеть в уютном месте или захватить с собой на учебу и работу. Сеть работает с 2012 года и уже нашла множество своих приверженцев, которые спустя 13 лет не забывают взять с собой ароматный и чарующий напиток.

О том, как можно добиться успеха в этой сфере и создать из маленькой точки «кофе на вынос» полноценную франшизу, рассказала владелица кофейни Лариса Мяленко в подкасте «Exclusive KG» главному редактору проекта Семетею Аманбекову.

«Все началось с аромата кофе. Я очень хорошо помню семейную идиллию с кофе, который заваривал мой папа по выходным дням, совмещая его с приготовлением завтрака. Этот аромат заполнял весь наш дом, и в целом моя история связана с этим. Сам аромат кофе очень многогранен, в нем ощущается корица, шоколад, орехи. Эти запахи стимулируют мозг, который выделяет дофамин, и мы себя лучше ощущаем, прикасаемся к счастью», - поделилась Лариса Мяленко истоками происхождения бренда.

Женщинам-бизнесменам в обществе приходится нелегко, особенно, при патриархальном укладе, и когда у них уже сложились семьи с детьми и супругом, которым необходимо уделять внимание, время и силы. Владелец «Giraffe Coffee» рассказала, как она прошла этот путь.

«Сложный момент был в том, чтобы убедить моего супруга в том, что я могу добиться успеха. Многие не верили, особенно муж, который воспринимал мою идею как какую-то фантазию. А я не умела на тот момент даже написать бизнес-план. Он подсказал, куда можно пойти и научиться его созданию, что я и сделала. Как-то он пришел с работы, уставший. Я постаралась написать бизнес-план максимально просто, просчитала в двух вариантах точку безубыточности. Цифры были очень реальные. И когда он их услышал, то согласился: «Может сработать». Несмотря на это, нужно было искать спонсора, требовалось 5 тысяч долларов в 2012 году. Я была мамой в декрете, сидела дома. Был очень ограниченный круг общения, как часто бывает. И я действовала через мужа, просила, чтобы он в своем кругу, где есть иностранцы, рассказывал, что я написала бизнес-план, хочу открыть кофейню. Один наш общий знакомый из Англии попросил документ, одобрил его у себя на родине в компании, которая поддерживает женщин, занимающихся бизнесом, и первые деньги пришли оттуда. И сейчас муж работает со мной в «Giraffe Coffee».

На начало ведения бизнеса у Ларисы уже было двое детей 2 и 5 лет. И женщине пришлось освоить тайм-менеджмент.

«Не могу сказать, что все успевала. Временами было жонглирование – отвезла детей бабушке, сама в работе. Проходило выстраивание процесса быть между бизнесом и в семье. Было непросто. Ввиду молодости, было много энергии, поэтому получилось справиться. Появились недосыпы, когда пошли в цеха, когда ставили кондитерку. Вместе с кухней работа забирала много времени. Порой выходила по ночам, вместе с кондитером прорабатывали рецепты. Потом в цех приходилось приходить также в позднее время. В семье все успевать помогали муж, бабушки, даже няни», - отметила Лариса Мяленко.

«Мы живем в стране, где браки имеют патриархальную основу. Мужу было нелегко, особенно, когда бизнес начал расти. Не могла проводить времени как раньше с ним, с детьми. Приготовить ужин не успевала. И были периоды, когда он говорил, а может не надо, может вернешься заниматься семьей? Но через какое-то время мы с ним вошли в ритм, привыкли, и он в итоге даже поддержал меня. У него появился интерес, особенно, когда точки пошли в прибыль. Глаза загорелись, появился предпринимательский интерес. Он стал активно включаться в работу», - улыбнулась она.

Успех в бизнесе приходит не сразу, приходится начинать с малого, чтобы потом прийти к росту.

«Точка «кофе на вынос» – эта идея оказалась успешной. Две точки открыли самостоятельно, а к открытию третей нашли партнера по бизнесу. Он полноформатно участвует в работе кофейни и в настоящее время. И это важно, когда бизнес растет. Я смотрела всю внутреннюю систему. Точка на вынос имеет особенности многоформатной работы. Много людей туда не поставишь, поэтому поначалу работала там сама», - рассказала женщина.

Когда что-то делаешь, все не предусмотреть, и нередко слышишь критику в свой адрес. Была критика и в отношении работы «Giraffe Coffee».

«Ее приходится слышать достаточно. Бывало, по обслуживанию жаловались. Это связано с тем, что обслуживающий персонал надо обучать самим. В том числе, решали проблему с текучкой. Стараемся удерживать наших ребят. У нас достаточно хорошие зарплаты. Затем, внутри команды важно выстраивать правильные отношения. Бизнес состоит не только из клиентов. И мы стараемся, чтобы условия работы для наших сотрудников были приятными, стараемся улучшать их. Есть предложения по франшизе только для наших ребят, что тоже их мотивирует», - поделилась она.

Кроме обслуживания, составляющая успеха – в качественном продукте, который выставляет компания.

«Успех кроется в правильной рецептуре, правильной температуре проваривания, обжарке. Очень много нюансов, которые дают неповторимый вкус. И люди приходят на качественный вкус. Сыграл свою роль и выбор бренда. Когда мы говорим клиентам, почему выбрали такое название, то указываем, что у жирафа самое большое сердце. Это, наверное, отражает его сущность. Если же непосредственно по моменту выбора наименования компании, то когда я над этим думала, определила для себя три критерия: позитив, чтобы хорошо читалось, и чтобы у клиентов появился вопрос. И пока клиент задает себе вопрос «почему жираф?», он запомнит нас. Мне было это важно. И это до сих пор работает», - рассказала она об истории появления названия компании.

Людей, которые пьют кофе в Кыргызстане, очень много. И как меняется мир вокруг, так меняется и их культура в сфере потребления этого древнего напитка.

«С 2012 года она изменилась. Рынок все больше и больше потребляет кофе. С каждым годом он вырастает процентов на 10. Изначально мы учили людей пить кофе, понимать, что это такое. Сейчас мы выходим уже в «спешиалти кофе» – это более дорогие сорта кофе, с TDS 85% и выше. Это оценка вкусовых качеств кофе. Они имеют более насыщенный вкус, и бывают очень разные. Такой кофе не заваривают через машинки и не подают с молоком».

Любой кыргызстанец может открыть франшизу «Giraffe Coffee», обратившись к его владельцам за правами. Заняться бизнесом стоит 30 тысяч долларов.

«В эту сумму входит то, что мы вам полностью ставим нашу отработанную бизнес-систему, где заложено все: от дизайна, просчета рынка и выбора локации до сопровождения ваших сотрудников. Цифры просчитываются, и по нашим расчетам, отбить свои расходы можно в течение 2-3 лет. При этом мы не просто продаем франшизу, нам важно, чтобы она была успешной, чтобы вы зарабатывали, как и мы», - сказала Лариса Мяленко.

Заниматься бизнесом женщине можно везде, в том числе там, где от нее ожидают только жизни в семье и занятия домашними делами. Но стереотипы можно преодолеть и добиться успеха на своем поприще.

«Конечно, если бы была мужчиной, все шло по-другому. Но привыкаешь к таким вещам. Если вижу, что кому-то некомфортно со мной, то могу привлечь к переговорам мужа, чтобы не было преград из-за стереотипов. Отношусь с пониманием, потому что знаю, что у общества и в культуре есть какие-то требования. Главное, что чувствую, что я реализовалась, самореализовалась. Что у меня получилось. Что если я хочу – то могу. Я не тот человек, который гонится за славой, достаточно того, что делаю что-то и это получается. И это важно», - подчеркнула она.

Фото www