Новая гастрономическая глава: рестораны Каппадокии со звездами Michelin

Путешествие гида MICHELIN по Турции началось в 2022 году с объявления отбора İstanbul 2023. Впоследствии гид расширился, включив Измир и Муглу, а в 2025 году в его престижный список вошла и Каппадокия — ещё один важный шаг в представлении богатого и разнообразного гастрономического наследия Турции на международной арене. Всемирно известная своими сказочными каменными образованиями, древними пещерными жилищами и полётами на воздушных шарах, Каппадокия вошла в гид MICHELIN с 18 отобранными ресторанами.

Новые рестораны, отмеченные звёздами MICHELIN, акцент на локальные продукты, современное переосмысление анатолийских рецептов шеф-поварами и ориентация на устойчивое развитие сделали регион одним из самых захватывающих гастрономических направлений Турции.

Гастрономия, сформированная землёй, традицией и мастерством

Каппадокия предлагает незабываемые кулинарные впечатления наряду с приключениями, что делает её уникальным гастрономическим направлением. Местные блюда готовятся по рецептам, передающимся веками, с использованием традиционных методов приготовления на открытом огне, органических продуктов, выращенных на вулканических почвах региона, и ароматного винограда из близлежащих виноградников. Отбор гида MICHELIN, подчёркивающий локальную память и традиции, наглядно демонстрирует высокий гастрономический потенциал региона.

Это признание выходит за рамки звёзд MICHELIN и «Зелёной звезды». В Каппадокии представлен широкий выбор ресторанов категории Bib Gourmand и рекомендованных MICHELIN, включая женские кооперативы, семейные заведения и давно существующие местные рестораны, верные своим традициям на протяжении поколений. Вместе они формируют гастрономическое путешествие, соединяющее гостей с ландшафтом, местными производителями и аутентичными вкусами региона.

Кулинарное наследие Каппадокии, укоренённое в земле

Помимо визуальной привлекательности, ландшафт Каппадокии является источником богатого разнообразия ингредиентов. В ресторанах региона в каждом блюде ощущается изобилие и щедрость местной природы. Так, рагу с лёгкой фруктовой сладостью, например с абрикосами, или домашняя эриште (вид пасты) с тыквенными семечками воплощают философию «от фермы к столу».

Кулинарная сцена Каппадокии глубоко укоренена в турецких и анатолийских традициях. Блюда, приготовленные традиционными методами, становятся настоящим путешествием в историю региона. Особое место среди них занимает тести-кебаб — символ гастрономии Каппадокии. Это блюдо готовится в глиняных сосудах, изготовленных в городе Аванос, и медленно томится в тандыре. Перед подачей сосуд эффектно разбивают на глазах у гостей, подавая блюдо горячим и ароматным.

Гости также могут попробовать кайсы яхниси — тушёное мясо с сушёными абрикосами, айву, фаршированную мясом, орехами и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли и нежного мяса, приготовленное в глиняной посуде. Завершить гастрономическое путешествие помогут изысканные десерты: инжир ягламасы (инжир, приготовленный в сливочном масле), тыквенный десерт, долаз (мучная халва с маслом) и баклава «Дамат» по-юргюпски.

Знаковые местные продукты, такие как Niğde Mavisi и выдержанный в пещерах сыр Divle Obruk, идеально сочетаются с региональными винами. Окружённая плодородными виноградниками, Каппадокия славится винами из анатолийских сортов винограда — Богазкере, Нариндже и фирменного сорта Эмир, известного своей свежестью и минеральными нотами. Помимо дегустаций за столом, гости могут глубже познакомиться с винной культурой региона, посетив местные винодельни и винные туры.