Жаны кулинардык доор: Каппадокиядагы Michelin жылдуздуу ресторандар
MICHELIN гидинин Түркиядагы жолу 2022-жылы İstanbul 2023 тандоосунун жарыяланышы менен башталган. Кийинчерээк бул абройлуу гид Измир жана Мугла аймактарын камтып, 2025-жылы Каппадокияны да өз тизмесине кошту. Бул кадам Түркиянын бай жана көп түрдүү гастрономиялык мурасын эл аралык деңгээлде таанытуудагы дагы бир маанилүү этап болду. Жомоктогудай таш мунаралары, байыркы үңкүр үйлөрү жана аба шарлары менен дүйнөгө таанылган Каппадокия MICHELIN гидине 18 ресторан менен кирди.
Жаңы MICHELIN жылдыздарына ээ болгон жайлар, жергиликтүү азыктарга өзгөчө басым жасоо, Анадолунун кылымдардан бери келе жаткан рецепттерин заманбап ыкмада кайра чечмелеген ашпозчулар жана туруктуулукка багытталган көз караш аймакты Түркиянын эң кызыктуу гастрономиялык багыттарынын бирине айландырды.
Жер, салт жана чеберчилик менен калыптанган даамдар
Каппадокия укмуштуу саякаттары менен катар унутулгус кулинардык тажрыйбаларды сунуштап, аны өзгөчө гастрономиялык багыт катары айырмалап турат. Жергиликтүү тамак-аштар кылымдар бою сакталып келген рецепттер, ачык отто бышыруу ыкмалары, жанар тоо топурагында өстүрүлгөн органикалык азыктар жана жакынкы жүзүмзарлардан алынган жыттуу жүзүмдөр аркылуу даярдалат. MICHELIN гидинин тандоосу аймактын гастрономиялык мүмкүнчүлүгүнүн жогору экенин айкын көрсөтөт.
Бул таанылуу MICHELIN жылдызы жана Жашыл жылдыз менен гана чектелбейт. Каппадокияда ошондой эле Bib Gourmand жана MICHELIN сунуштаган ресторандардын кеңири тизмеси бар. Алардын арасында аялдар кооперативдери, үй-бүлөлүк ишканалар жана муундан муунга салтын сактап келген жергиликтүү ашканалар да орун алган. Бул ресторандар конокторду аймактын табияты, жергиликтүү өндүрүүчүлөрү жана нукура даамдары менен байланыштырган өзгөчө гастрономиялык саякатты түзөт.
Тамыры тереңде жаткан Каппадокия ашканасы
Каппадокиянын керемет пейзаждары гана эмес, анын жери мол жана ар түрдүү даамдардын булагы болуп саналат. Аймактагы ресторандарда ар бир табакта жергиликтүү байлык жана даамдардын көп түрдүүлүгү сезилет. Маселен, өрүк кошулган жумшак таттуу шорполор же ашкабактын уругу менен берилген үйдө жасалган эриште чыныгы “талаадан дасторконго” философиясын чагылдырат.
Каппадокиянын ашканасы түрк жана анадолу салттарына терең тамырлаш. Ошондуктан салттуу ыкмалар менен даярдалган тамактар аймактын тарыхы аркылуу өзгөчө даамдык саякат тартуулайт. Алардын ичинен тести кебабы Каппадокия сапарынын эң унутулгус символу болуп саналат. Авaнос шаарында жасалган чопо идиштерде бышырылып, тандыр мешинде жай кайнаган бул тамак коноктордун көз алдында идиши сындырылып, ысык бойдон сунушталат.
Ошондой эле отто жай бышкан өрүк эт тамагы — кайсы яхниси, эт, жаңгак жана татымалдар менен толтурулган айва, ак буурчак менен эттен даярдалган агпакла сыяктуу тамактар сунушталат. Ашказан тойу инжир ягламасы, ашкабак таттуусу, долаз (май кошулган ун халвасы) жана Үргүп стилиндеги Дамат баклавасы сыяктуу өзгөчө таттуулар менен жыйынтыкталат.
Niğde Mavisi жана үңкүрдө жетилген Divle Obruk сыры сыяктуу жергиликтүү даамдар аймактын шараптары менен мыкты айкалышат. Берекелүү жүзүмзарлар менен курчалган Каппадокия Богазкере, Наринже жана минералдуу даамы менен айырмаланган Эмир жүзүм сортторунан жасалган шараптары менен белгилүү. Мындан тышкары, коноктор жергиликтүү шарап заводдорунда экскурсияларга жана дегустацияларга катышып, бул маданиятты жакындан таанып-биле алышат.